中科治白癜风疗效更显著 https://m.yiyuan.99.com.cn/bjzkbdfyy/list/2017/巧克力被誉为“上帝的饮料”并非没有道理，它的娇贵不只体现在可可果只生长于地球上特定的某些国家和地区，并且想要和巧克力打交道，如果不懂它，真的问题多到让烘焙人头疼。和巧克力打交道最好的方式是什么呢？掌握调温的技巧！之前小森已经将详细讲解过啦~今天小森要分享的是巧克力铲花！看似简单的巧克力铲花，却是一门手工活，更是蛋糕制作中现在必不可缺的一项辅佐装饰。蛋糕上放入铲花定会如虎添翼，更加富有艺术。关于巧克力铲花的着色规律、角度、多种立体花形手法......相信我，看完这一篇就可掌握全套铲花技能。巧克力铲花基本款我们都知道每一个技术种类都有一些基本功，会了这个基本功(也叫基本手法)我们就可以变化更多的款式出来，那么我们先来了解一下铲花的基本款。基本款1为大半圆，基本款2为全圆，基本款3为小半圆，基本款4在大弧的基础上划出小圆弧其形状很像花瓣，基本款5为在大弧的基础上划出均等的尖形的小弧，基本款6为不走圆弧的轨迹而是改成三角形的轨迹这种轨迹铲出的花有点像树叶，在这5个基本款中第一款是后四款的基础，也就是说想做好后四款的手法得要先学会第一款的手法。以上这些常用的5种变化手法就是铲花的基本常用手法，在这5个基本款的基础上我们还可以变化出更多花形，下面把这些花形的变化轨迹手绘出来以方便大家制作。在这22种铲花轨迹中其中前12个是做花时常用的轨迹，图中出现三角形的纹路的就是叶子形的做法，图中还有一个是寿桃形的铲花一个是蝴蝶形的铲花。自己可以试着做一下看看哪个图案才是的。另外在图上出现的这些花纹有许多都要铲出均等的锯齿状，铲这种纹路时要注意铲的技巧，用铲刀的尖角来铲，走刀时要稳且快。巧克力铲花着色规律以上讲的是铲花形状的变化规律，如果都是用一个颜色来做不要夹色的话，很多初学者7天就能做出这些变化款的铲花了，如果要想再独特一点那就要靠色彩搭配了。给巧克力着色也是有规律的，下面我们再来看一下着色的规律。巧克力铲花角度铲花有两种手法，一种是一只手铲，铲花时刀与巧克力的角度为15-30度角左右一只手铲正反面示意图第二种是两只手配合铲(这是铲花的常用手法)，铲花时刀与巧克力呈35-45度角左右。两只手铲正反面示意图但无论是哪种铲法，都是右手拿刀，把食指放在铲刀左边开始1/3处，食指略微伸出一点靠在巧克力表面，食指不可以使劲压巧克力，只起挡巧克力的作用，手腕向上打出弧形铲出花型，将底部多余的巧克力摘去，花型展开呈圆形，中间的圈比手指略微小一点，底部边缘用铲刀切平即可。巧克力铲花4种基本手法#梅花形铲花#先按巧克力件制作的先行步骤依序做出，将铲刀与巧克力平面保持90度角左右，刀的1/4留在巧克力里侧，往前铲半圆停顿，一共铲出5-6个花瓣即可。将铲刀的1/3处留在巧克力里侧，左手食指放在铲刀的最边缘，略微漏出指尖的一点肉，轻轻的靠在巧克力表面，手指不使劲，往前直推铲出花型。容易出错的地方以及原因与扇形铲花同样。#枫叶形铲花#先按巧克力件制作的先行步骤依序做出。将铲刀与巧克力平面保持45度角左右，刀的尖端与巧克力相对，往前上方直推，铲出三角形停顿，铲刀退出后从另一个尖端往前直推，反复运动铲出大小一致的三角形，一共铲出6-7个花瓣即可。将铲刀的1/3处留在巧克力里侧，左手食指放在铲刀的最边缘，略微漏出指尖的一点肉，轻轻地靠在巧克力表面，手指不使劲，往前直推铲出花型。#圆形铲花#先按巧克力件制作的先行步骤依序做出。将铲刀与巧克力平面保持90度角左右，铲刀平行向上铲出半圆形。接下来将铲刀的1/3处留在巧克力里侧，左手食指放在铲刀的最边缘，略微漏出指尖的一点肉，轻轻地靠在巧克力表面，手指不使劲，往前直推铲出花型。#三角形和半三角铲花#先按巧克力件制作的先行步骤依序做出，再制作边缘花边纹路，将铲刀与巧克力平面保持45度角左右，刀的尖端与巧克力相对，左手食指放在铲刀的最边缘，略微漏出指尖的一点肉，轻轻的靠在巧克力表面，手指不使劲，往前上方倾斜直推铲出三角形花型。再将铲刀与巧克力面保持90度角，刀的1/2处留在巧克力里侧，向上直推铲出半三角花型。巧克力铲花易出错点及原因1、#手压住的圆圈过于大#1.手指使劲压巧克力了2.手指伸出去太长了3.手指放歪了，不正2、#形体不呈圆形#1.刀的位置不在1/3处，巧克力的宽度过于大2、巧克力的宽度不够，小于一个半铲刀的宽度3、手指使劲压巧克力了4、手指伸出去太长了5、手指放歪了，不正3、#铲花边缘有裂口、碎纹#原因：1.桌面温度太低了。2.抹平巧克力时，没有将巧克力抹干，而是等液体变干。解决方案：1.调节桌面温度。2.将房间温度再调高一些4、#铲不出花形，往一起粘#原因：1.桌面、房间太热了。2.手、铲刀表面没有擦干净。解决方案：1.用冰水降温大理石2.将室温提前控制在18-22度。不要小看巧克力铲花哦，一片小小的巧克力铲花里面蕴含着很多的细节和手法，需要不断练习，找到方法才能做出精致的铲花。
