花椰菜（菜花）、西蓝花、圆白菜、芥蓝是餐桌上常见的食材，大家知道吗？它们可都是一家子的亲兄弟，拥有共同的祖先——甘蓝。
对于菜花来说，我们一般给白色的菜花起名字就叫菜花，其他颜色的约定俗成地就是按照颜色来分类，绿菜花、紫菜花等。对于蔬菜来说，一般圆白菜、大白菜、芥菜等这些叶菜，我们都将其归为青菜一类。其实科学地讲，上面所说的蔬菜都是属于甘蓝类蔬菜。今天小编主要为大家科普一下甘蓝型蔬菜的知识。
甘蓝（Brassicaoleracea），属于十字花科、芸薹属，原产地中海东岸，跟油菜是近亲。
甘蓝起源于地中海至北海沿岸,由不结球的野生甘蓝演化而来。早在多年前,野生甘蓝的某些类型就已被栽培,相传最早为古罗马和古希腊人所食用。公元9世纪,甘蓝的一些不结球类型已在欧洲各地广泛栽培,经过长期的人工栽培和选择,逐渐演化出结球甘蓝及其近缘变种花椰菜、球茎甘蓝、抱子甘蓝、青花菜、羽衣甘蓝等。13世纪,欧洲出现结球甘蓝,17世纪传入美国,19世纪传入日本。甘蓝何时传入中国,尚众说不一。
▲不同的卷心菜配花椰菜和罗马菜（图片来源：视觉中国）
十字花科、芸薹属分为三个类型：白菜型、芥菜型、甘蓝型。每个类型又包括很多不同的蔬菜，如白菜型包括白菜、青菜、菜心、鸡毛菜、奶白菜等等。
▲从左至右：白菜、菜心、鸡毛菜、奶白菜（图片来源：千图网、视觉中国）
芥菜型包括山东芥菜、雪里蕻、榨菜、油芥菜等。
▲榨菜（图片来源：千图网）
甘蓝型包括芥蓝、卷心菜、紫甘蓝、菜花（花椰菜）、西蓝花等等。
甘蓝基生叶多而质厚，可以层层包成球状体，如卷心菜、抱子甘蓝、紫甘蓝等；还有一些不结球的甘蓝，如芥蓝等；有些甘蓝不吃叶，只吃它们的花，如花椰菜、西蓝花等。
▲抱子甘蓝（图片来源：视觉中国）
花椰菜
（图片来源：视觉中国）
首先我们来看我们最熟悉的菜花，也叫花椰菜（学名：Brassicaoleraceavar.botrytisLinnaeus），它是十字花科、芸苔属植物甘蓝的变种，也叫花菜、椰菜花。花椰菜由野生甘蓝演化而来，演化中心在地中海东部沿岸。年，热拉亚人将花椰菜从那凡德（Levant）、塞浦路斯引入意大利，在那不勒斯湾周围地区繁殖种子，17世纪传到德国、法国和英国。年由英国传至印度，19世纪中叶传入中国南方。年传到日本。
花椰菜在生长后期茎顶端的花芽就膨大形成花球，这个花球由膨大的花苔、花茎还有花梗组成，而形成花的花芽这个时候还没有分化，大家挤在一起形成一个“原始花芽”的大花球，我们吃的部分就是它的花轴、花梗和未分化的花芽。
花椰菜富含维生素A、C矿物质钾、钙、硒等β胡萝卜素及纤维热量低。多吃可以增强抵抗力减少罹患心血管疾病及数种癌症的几率。
花椰菜除了有白色之外，还有一种花椰菜是紫色的，年由我国台湾高雄凤山园艺试验所培育出来，年台湾地区上市，其富含花青素及VA、VB1、VB2、VC，抗氧化力强，粗纤维少，花球蕾粒细密，口感上乘。
（图片来源：视觉中国）
除了上述两种花椰菜之外，还有一种花椰菜叫做罗马花椰菜，俗称青宝塔。16世纪发现于意大利。中国在年由华中农大引进种植。
▲罗马花椰菜（图片来源：视觉中国）
罗马花椰菜花球表面由许多螺旋形的小花所组成，小花以花球中心为对称轴成对排列。它的神奇在于其规则和独特的外形，已经成为著名的分形几何模型，因此吸引了无数的数学家和物理学家加以研究。
这种花椰菜的变种是最重要的不规则碎片形蔬菜。它的图案是斐波纳契数列，或称黄金螺旋型(一种对数螺旋，小花以花球中心为对称轴，螺旋排列)的天然代表。
口感上，较花菜爽甜，口感丰富，是难得的蔬菜佳品。
西蓝花
（图片来源：视觉中国）
绿花菜（西蓝花）（学名：BrassicaoleraceaL.var.italicaPlenck）是十字花科芸薹属植物，主根基部粗大，根系发达。绿花菜原产于意大利。在意大利、英国、法国、荷兰栽培广泛。19世纪初绿花菜传入美国，后传入日本。世界各国都有栽培。
它和花椰菜一样，都是甘蓝的花轴和花变异的品种，但是西兰花的花芽已经完全分化，仔细观察可以看到它的茎顶不是一个一个的小颗粒，而是一朵朵的花苞。
▲西兰花的食用部分已经是长成花苞的形态了（图片来源：rf.
