花椰菜(菜花)、西蓝花、圆白菜、芥蓝是餐桌上常见的食材,大家知道吗?它们可都是一家子的亲兄弟,拥有共同的祖先——甘蓝。
对于菜花来说,我们一般给白色的菜花起名字就叫菜花,其他颜色的约定俗成地就是按照颜色来分类,绿菜花、紫菜花等。对于蔬菜来说,一般圆白菜、大白菜、芥菜等这些叶菜,我们都将其归为青菜一类。其实科学地讲,上面所说的蔬菜都是属于甘蓝类蔬菜。今天小编主要为大家科普一下甘蓝型蔬菜的知识。
甘蓝(Brassicaoleracea),属于十字花科、芸薹属,原产地中海东岸,跟油菜是近亲。
甘蓝起源于地中海至北海沿岸,由不结球的野生甘蓝演化而来。早在多年前,野生甘蓝的某些类型就已被栽培,相传最早为古罗马和古希腊人所食用。公元9世纪,甘蓝的一些不结球类型已在欧洲各地广泛栽培,经过长期的人工栽培和选择,逐渐演化出结球甘蓝及其近缘变种花椰菜、球茎甘蓝、抱子甘蓝、青花菜、羽衣甘蓝等。13世纪,欧洲出现结球甘蓝,17世纪传入美国,19世纪传入日本。甘蓝何时传入中国,尚众说不一。
▲不同的卷心菜配花椰菜和罗马菜(图片来源:视觉中国)
十字花科、芸薹属分为三个类型:白菜型、芥菜型、甘蓝型。每个类型又包括很多不同的蔬菜,如白菜型包括白菜、青菜、菜心、鸡毛菜、奶白菜等等。
▲从左至右:白菜、菜心、鸡毛菜、奶白菜(图片来源:千图网、视觉中国)
芥菜型包括山东芥菜、雪里蕻、榨菜、油芥菜等。
▲榨菜(图片来源:千图网)
甘蓝型包括芥蓝、卷心菜、紫甘蓝、菜花(花椰菜)、西蓝花等等。
甘蓝基生叶多而质厚,可以层层包成球状体,如卷心菜、抱子甘蓝、紫甘蓝等;还有一些不结球的甘蓝,如芥蓝等;有些甘蓝不吃叶,只吃它们的花,如花椰菜、西蓝花等。
▲抱子甘蓝(图片来源:视觉中国)
花椰菜
(图片来源:视觉中国)
首先我们来看我们最熟悉的菜花,也叫花椰菜(学名:Brassicaoleraceavar.botrytisLinnaeus),它是十字花科、芸苔属植物甘蓝的变种,也叫花菜、椰菜花。花椰菜由野生甘蓝演化而来,演化中心在地中海东部沿岸。年,热拉亚人将花椰菜从那凡德(Levant)、塞浦路斯引入意大利,在那不勒斯湾周围地区繁殖种子,17世纪传到德国、法国和英国。年由英国传至印度,19世纪中叶传入中国南方。年传到日本。
花椰菜在生长后期茎顶端的花芽就膨大形成花球,这个花球由膨大的花苔、花茎还有花梗组成,而形成花的花芽这个时候还没有分化,大家挤在一起形成一个“原始花芽”的大花球,我们吃的部分就是它的花轴、花梗和未分化的花芽。
花椰菜富含维生素A、C矿物质钾、钙、硒等β胡萝卜素及纤维热量低。多吃可以增强抵抗力减少罹患心血管疾病及数种癌症的几率。
花椰菜除了有白色之外,还有一种花椰菜是紫色的,年由我国台湾高雄凤山园艺试验所培育出来,年台湾地区上市,其富含花青素及VA、VB1、VB2、VC,抗氧化力强,粗纤维少,花球蕾粒细密,口感上乘。
(图片来源:视觉中国)
除了上述两种花椰菜之外,还有一种花椰菜叫做罗马花椰菜,俗称青宝塔。16世纪发现于意大利。中国在年由华中农大引进种植。
▲罗马花椰菜(图片来源:视觉中国)
罗马花椰菜花球表面由许多螺旋形的小花所组成,小花以花球中心为对称轴成对排列。它的神奇在于其规则和独特的外形,已经成为著名的分形几何模型,因此吸引了无数的数学家和物理学家加以研究。
这种花椰菜的变种是最重要的不规则碎片形蔬菜。它的图案是斐波纳契数列,或称黄金螺旋型(一种对数螺旋,小花以花球中心为对称轴,螺旋排列)的天然代表。
口感上,较花菜爽甜,口感丰富,是难得的蔬菜佳品。
西蓝花
(图片来源:视觉中国)
绿花菜(西蓝花)(学名:BrassicaoleraceaL.var.italicaPlenck)是十字花科芸薹属植物,主根基部粗大,根系发达。绿花菜原产于意大利。在意大利、英国、法国、荷兰栽培广泛。19世纪初绿花菜传入美国,后传入日本。世界各国都有栽培。
它和花椰菜一样,都是甘蓝的花轴和花变异的品种,但是西兰花的花芽已经完全分化,仔细观察可以看到它的茎顶不是一个一个的小颗粒,而是一朵朵的花苞。
▲西兰花的食用部分已经是长成花苞的形态了(图片来源:rf.